Granizado de café con perlas de nata en nitrógeno líquido | postres café, té, infusiones y bebidas helados, sorbetes y granizados

Irresistible y elegante granizado de café con unas exquisitas perlas…de nata

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Ingredientes

 

 Elaboración

Ingredientes

Café espresso

Azúcar (a gusto personal)

Perlas de nata

Nata líquida

Jarabe de vainilla

Otros

Bol de nitrógeno líquido

Caviarera

Nitórgeno líquido

Elaboración

Disolver el azúcar en el café. Conservar la base para el granizado hasta justo antes del servicio en la nevera

Mezclar la nata líquida con el jarabe de vainilla. Conservar la base para las perlas hasta justo antes del servicio en la nevera.

Servir la base de granizado en el bol para nitrógeno. Introducir el nitrógeno líquido lentamente mientras movemos la base del granizado con una varilla. Mover hasta alcanzar la consistencia deseada. Este proceso es muy rápido y permite llegar a tener micro cristales de hielo, muy delicados y que se solubilizan instantáneamente en la boca, a diferencia de la de un granizado normal que necesita mucho tiempo para disolverse y lleva a la formacción de cristales grandes de hielo.

Con la “caviarera” preparar las perlas de nata, introduciendo la nata en el nitrógeno. Recoger con un colador o cuchara larg

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pulpo con espuma de papa y perlas de  aceite de pimienta de cayena y achiote.

técnicas utilizadas: 

·                     congelar aceites puros y obtener perlas gracias al nitrógeno liquido.

·                     realización de una espuma a base de fécula

·                     espantar al pulpo

·                     presentamos el plato en un shot donde adentro colocamos la espuma caliente, en un palillo unos cortes de pulpo  y encima finalizamos con las perlas de aceite. colocamos una pisca de cayena.

lomo fino cocinado al vacío, con humo de romero y tomillo, puré de camote bicolor, salsa de cacao.

técnica utilizada:

·                     cocción al vacío

·                     utilización de la técnica de ahumado con alguna hierba aromática seca.

·                     utilización de demiglace como base para la salsa.

rábano encurtido, con perlas de aceite de trufa , cebolla confitada.

técnicas utilizadas:

·                     encurtir vegetales en un medio cítrico.

·                     perlas de aceite utilizando nitrógeno liquido.

·                     confitar cebolla a 45 ° por una hora y media.

 helado de maní, caviar congelado de frambuesa, bizcocho de red velvet y salsa toffe de frambuesa.

técnicas utilizadas:

·                     hacer helado con nitrógeno liquido con una base de helado.

·                     hacer bizcocho en el microondas mediante la utilización de un sifón para incorporar aire.

·                     tecnica de esferificacion inversa, luego las congelamos en nitrogeno liquido.